大安の牡蠣を皆様へ

一年を通して新鮮な牡蠣をリーズナブルに・・・そして、お客様のスタイルに合わせてご提供致します。

広島県出身の創業者が京都で美味しい牡蠣を食べてもらいたと言う思いから
大安は、始まりました。
創業者からの想いを受け継ぎより美味しくより安全な牡蠣を提供できるように
日々、牡蠣のお料理や、牡蠣の知識を勉強し深めています。
牡蠣は、「美味しさ」もさることながら人間の体に良い栄養素の宝庫です。
疲労回復や美肌や肝機能の向上などあらゆる効能があるとされています。
美味しいだけでなく体にも良い牡蠣を是非お召し上がりください。

信頼のある生産者からの仕入れ一年を通して、新鮮な牡蠣をお楽しみいただけます

6月~10月 岩牡蠣

生牡蠣

濃厚な味わい
夏~秋にかけて食べごろを迎える岩かきは
身が大きく濃厚な味が特徴です。
冬の真かきと違い成長も遅く、食べごろを迎えるまでに
最低2年~3年の期間が必要です。
ゆっくり時間をかけ成長する岩かきは、
味・食感共に最高の牡蠣です。
生牡蠣 がおすすめ
夏の岩かきの特徴は、なんと言っても「濃厚」です。
牡蠣の持つ本来の味そのままで最高の食べ方です。

11月~5月真牡蠣

焼牡蠣

ふっくらした身
冬~春にかけて食べごろを迎えるのが真かきです。
特徴は、小ぶりながらもプリプリした食感、磯の香りが強く食べれば口いっぱいに磯野香りが広がります。
岩かきと違い成長も早く「1年物」の真かきは、
味も良くえぐみのないバランスの良い牡蠣と
言われています。水揚げ量も多いためリーズナブルに安定して楽しめる牡蠣です。
焼牡蠣 がおすすめ
生のままでも美味しいですが、
焼くことにより磯の香りが引き立ち
味の輪郭がはっきりします。

大安の取り組み少しでも安心して皆様に楽しんでいただく為に定期的に大安が牡蠣の検査を行っています

牡蠣のウイルス検査を実施しています。
牡蠣は、1時間に10L以上の海水を吸いその中に含まれる
プランクトンを餌としています。海水の中には、人の体内に入ると
食中毒等を起こすウイルスも含まれ、それらのウイルスも
プランクトンと一緒に体内に取り込んでしまいます。だいやすグループがお客様に提供する生牡蠣は、水揚げされた牡蠣に検査を行い人体に
影響のある菌が含まれていないかを確認しその後、浄化(牡蠣の体内にいる菌等を吐き出させ)浄化後の牡蠣にもう一度検査を行っています。お客様に提供するまでに2度の検査を行い検査結果で菌が見つかった
場合提供を止めています。
牡蠣調理者の保菌検査
近年、ノロウイルスや大腸菌等は、主に人から人への感染が
ほとんどであるとされています。当店では、牡蠣を調理する
人間すべてに定期的な保菌検査(検便)を実施してより安全に
安心して 牡蠣を楽しんでいただける環境作りを行っています。
検査について
■検査機
「株式会社 ファルコ」保菌検査(検便)
■検査内容
・ノロウイルス検査・貝毒検査
・細菌検査(一般細菌・腸炎ビブリオ菌・大腸菌等)
・身肉検査・官能検査・目視検査・保菌検査(検便)

殻付きかきノロウィルス検査成績表

検体名 受け入れ年月日 G1 G2 検査時状況 検査結果
岩牡蠣       愛媛県愛南産 16/8/4 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/8/3 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       愛媛県愛南産 16/8/3 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/8/2 陰性 陰性 受入れ
岩牡蠣       愛媛県愛南産 16/8/2 陰性 陰性 受入れ
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/8/1 陰性 陰性 受入れ
岩牡蠣       愛媛県愛南産 16/8/1 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/28 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/27 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/26 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/25 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/24 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       長崎県五島列島産 16/7/24 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/23 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       長崎県五島列島産 16/7/23 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/22 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       長崎県五島列島産 16/7/22 陰性 陰性 受入れ
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/21 陰性 陰性 受入れ
岩牡蠣       長崎県五島列島産 16/7/21 陰性 陰性 受入れ
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/20 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       長崎県五島列島産 16/7/20 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/19 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       長崎県五島列島産 16/7/19 陰性 陰性 受入れ A
岩牡蠣       大分県佐伯大入島産 16/7/18 陰性 陰性 受入れ
岩牡蠣       長崎県五島列島産 16/7/18 陰性 陰性 受入れ

用途に合わせてお選び下さい。

和  日本酒と新鮮な魚介と共に 本店 「錦 だいやす」

京都“錦市場”にあり、幅広い年齢層方に愉しんで頂いております。
京都観光に来られたお客様でも、サクッと食べて観光を楽しめるように1個からの注文もOKです。
一年通して牡蠣をご用意しています。
日本酒を取り揃えているので牡蠣と一緒にお召し上がり下さい!!
おすすめは、やっぱり素材を楽しめる「焼き牡蠣」「生牡蠣」です。
お気軽にお立ち寄り下さい。

店舗紹介はこちら

店内

洋 バール感覚でワインと共に 「オイスター&バール ダイヤス」

牡蠣をメインに扱った室町店。バール感覚で気軽にお楽しみ下さい。
ここではワインをご用意していますので、
女性の客様でもいっそう楽しんで頂けますよ。
オリジナルの牡蠣料理もございますので、お試し下さい。
その他には、パスタやお酒に合う前菜にもこだわって
お料理をご用意しています。
飲み会、パーティー、デート、接待まで幅広くご利用下さい。

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店内